Pestiños Extremeños

La receta de los pestiños es sencilla, sólo hay que saber cómo preparar una buena masa y tener paciencia a la hora de freír. Una receta tradicional sobre todo en la mitad sur de España que durante los días de cuaresma es cuando más se consume.

Migas Extremeñas

INGREDIENTES

• 500 gramos de pan de 1 o 2 días
• Aceite de oliva apenas
• 1 de dedo de la sartén que utilices
• 1 cabeza de ajo Panceta de cerdo cortada en dados
• Pimiento rojo al gusto
• Agua templada para remojar el pan
• Sal
  

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Caldereta Extremeña

INGREDIENTES:

• 1 kg. o 1,5 kg. de cordero o cabrito (aunque hay quien la hace con cerdo).
• 200 gr. del hígado del animal.
• 200 gr. de cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 1 pimiento morrón
• 1 cucharada de pimentón
• 1/2 l. de vino (pitarra, a ser posible)
• 1/10 l. de aceite
• 1 hoja grande de laurel
• 1 cucharada rasa de harina
• 4 granos de pimienta
• 1/2 l. de caldo o sencillamente agua
• Perejil
• Sal
  

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